Yemek hazırlayan kişilerin kişisel temizliğe çok önem vermesi gerekir. Besinlere mikroorganizma bulaştıran en önemli kaynaklardan biri yemeği hazırlayan kişilerdir.

Kişisel Hijyeni Sağlamada Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

1-Ağız/Burun/Saçlar

√ Besinlerle uğraşırken asla ağız, burun, saçlarınıza dokunmayın.

√ Mutfakta yemek hazırlarken sakız çiğnemeyin, sigara içmeyin.

√ Öksürme ve hapşırmada mutlaka kağıt mendil kullanın.

√ Yemeklerin tat kontrollerini yemeği karıştırdığınız kaşık ile yapmayınız, ayrı bir kaşık ile bir tabağa koyarak yapın.

√ Genel vücut temizliğinize özen gösterilmeli.

√ Dişlerinizi günde en az 3 defa fırçalayın.

2-Giysiler

√ Yiyecek içecekle uğraşırken saç dökülmesine karşı önlem alınmalı.

√ Yemek hazırlarken mutlaka bir önlük kullanılmalı.

√ Mutfak önlüklerinin uygun aralıklarla temizliği sağlanmalı.

3-Eller

Ellerinizi hijyenik el yıkama ilkelerine uygun yöntemlerle sık sık yıkayın.

Ellerinizi:

√ Her iş başlangıcında,

√ Çiğ besinleri elledikten sonra,

√ Her tuvalet çıkışında,

√ Sigara içtikten ve mendil kullandıktan sonra,

√ Parayı elledikten sonra,

√ Kirli araç-gereçleri elledikten sonra,

√ Öksürüp-hapşırdıktan sonra,

√ Çöpleri elledikten sonra,

√ Yemekleri servis etmeden önce, mutlaka hijyenik bir şekilde yıkayın.

Hijyenik yönden uygun el yıkama aşamaları

1. Ellerin dayanabileceği sıcaklıkta suyu açınız.

2. Bilekten parmak ucuna kadar ellerini sabunlayınız.

3. El ve parmak aralarını en az 20 saniye kadar ovuşturunuz.

4. Akan su altında ellerinizi iyice durulayınız.

5. Temiz bir havlu/kağıt havlu ile ellerini kurulayınız.

Kişisel hijyeni sağlamak için;

√ Ellerinizi sık sık yıkayınız.

√ Tırnaklarınızı kısa ve temiz tutunuz. Eğer tırnaklarınız uzun veya ojeliyse eldiven kullanınız.  Yemek yaparken alyans ve mücevherat kullanmayınız.

√ Ellerde yara, kesik ve sıyrıklar var ise, besin hazırlarken yaralı bereli kısma antiseptik merhem sürerek, su geçirmeyen bandaj ile kapatınız.